梁山酒曲是將白米經過強烈的蒸煮、糊化，向其中移入曲霉的分生孢子，通過保溫，米粒上長出茂盛的菌絲得到的。酒曲包括大麥曲、小麥曲等多個種類，常用來制造酒和豆醬等。
梁山酒(jiu)曲上(shang)生(sheng)長發(fa)育有(you)非常多的微生(sheng)物，也有(you)微生(sheng)物所分泌的酶（淀粉(fen)酶、糖化酶和蛋(dan)白(bai)酶等），梁山酒(jiu)曲廠家告訴大家，酶具(ju)備生(sheng)物體催(cui)化作用，能夠加快將谷類里的淀粉(fen)，蛋(dan)白(bai)質等轉(zhuan)化成糖、氨(an)基酸。
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