包包曲（中高溫大曲）

包(bao)包(bao)曲也(ye)叫中高(gao)溫大曲，它的規格是:

尺寸:28*16*8cm/塊  重量：3.3-3.4Kg/塊

感官指標：

表皮(pi)為黃褐色，皮(pi)張(zhang)薄，斷面(mian)白色和淡黃色，有濃郁曲香味道。

理化指標：

糖化力：300-500mg葡萄糖/g曲·h，

液化力：1.10-1.15g淀(dian)粉/g曲(qu)·h;

發酵力：0.6-1.0CO2/g曲·24h;

酸度：1.0—1.8；

淀(dian)粉：52-55%

水分：＜12

包包曲（中高溫大曲）是梁山(shan)酒曲(qu)廠家主要(yao)生產(chan)的酒曲(qu)產(chan)品，它以純小麥為(wei)(wei)主(zhu)要原料，本公(gong)司制作的(de)(de)中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)符(fu)合國標二級標準。要釀(niang)好(hao)(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，必用好(hao)(hao)曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)。經過很多(duo)(duo)生(sheng)產工藝釀(niang)造而成(cheng)。正所謂“千(qian)年老窖萬年槽，就好(hao)(hao)還需(xu)窖池老”，中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)在窖池中(zhong)(zhong)(zhong)，有(you)成(cheng)千(qian)上萬種(zhong)微生(sheng)物(wu)菌與酶系，因(yin)(yin)而窖池的(de)(de)久遠度(du)決定(ding)了酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)醇香(xiang)。中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)低溫(wen)(wen)入池、緩慢(man)發酵的(de)(de)特點使得中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)在白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)優勢。中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)釀(niang)造的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)質更加(jia)(jia)醇和(he)(he)，醬香(xiang)更加(jia)(jia)優雅，香(xiang)味(wei)更濃，這(zhe)是因(yin)(yin)為(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)制曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)加(jia)(jia)速了化學(xue)、生(sheng)物(wu)化學(xue)的(de)(de)發生(sheng)與進行，曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)中(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)成(cheng)了眾多(duo)(duo)的(de)(de)香(xiang)味(wei)和(he)(he)色素(su)物(wu)質。因(yin)(yin)此中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)口感好(hao)(hao)，醬香(xiang)味(wei)更加(jia)(jia)突出(chu)。中(zhong)(zhong)(zhong)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)的(de)(de)糖化力和(he)(he)醇化力明顯低于高(gao)(gao)溫(wen)(wen)大曲(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)，醬香(xiang)突出(chu)，回(hui)味(wei)悠長。